Carri de crevettes aux piments

Ingrédients :

- 1 Kg de crevettes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 piment antillais
- 2 à 3 c à soupe de gingembre
- 2 branches de thym
- 4 gousses d'ails
- épices (curry ou curcuma)
- 1 morceau de citron
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Préparation :

Décortiquer les crevettes.
Hacher finement les oignons, couper les tomates en petits dès, piler l'ail, le piment, le gingembre et le citron.
Chauffer l'huile dans une marmite, y faire revenir les oignons et le thym.
Ajouter les épices, l'ail, le piment, le citron pressé et le gingembre. Saler et poivrer
Ajouter les tomates et bien remuer.
Couvrir et laisser cuire 10 min à feu moyen.

Mettre les crevettes et bien mélanger à la sauce.
Laisser mijoter quelques minutes, puis verser un peu d'eau (20cl)
Couvrir encore et laisser cuire 10min.

A servir avec un peu de riz.

Achards de Papaye verte

Ingrédients :

- 1 papaye verte

- 2 gousses d'ails

- 1 Piments rouges antillais

- Huile d'olive (environ 2 à verres)

- Sel et poivre

Préparation :

Râper la papaye verte (morceaux plus ou moins fin selon ton goût).

Faire dégorger les morceaux avec du sel pour éliminer l'eau (5 à 10 min).

Pendant ce temps faire chauffer de l'huile d'olive dans une casserole. (ne pas faire bouillir)

Hacher les gousses d'ails et le piment en petits morceaux.

Mélanger dans un saladier la papaye rapée, le piment et l'ail haché.

Saler et poivrer le tout.

Prendre un récipient ou pot de confiture avec couvercle. (récipients plus ou moins grands selon la quantité de papaye rapée) et y mettre la préparation.

Rajouter l'huile chaude par dessus (non bouillante : attention au projection) et fermer le couvercle. L'huile d'olive doit tout recouvrir.

Attendre que le flacon soit refroidi et le mettre au frigo.

A consommer après 24 à 48 h au frigo.

A utiliser comme une sauce pour relever tes poissons ou viandes rouges et blanches.

Nb: Tu peux faire des achards avec beaucoup de légumes : papayes, choux, carottes, poivrons...

Tu peux même faire des mélanges comme papaye + carottes (la carotte donnera un peu de couleur à ta préparation).

L'ajout de piment n'est pas nécessaire pour ceux qui n'aime pas pimenté.

L'assaisonnement est fait en fonction des goûts de chacun.

Hummmm !! c'est fin bân

je le recommande à tout le monde et en plus c'est facile à faire.

Tatachard :-)

Wahoo (Tazard du large ) au four et légumes vapeurs

Ingrédients :

- 2 à 3 tranches de tazard

- Algue verte de Bretagne

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- Quelques feuilles de laurier

- Sel et poivre

- 2 gousses d'ails en chemise

- légumes (pomme de terre, carottes...)

Préparation :

Mettre les 2 tranches de tazard dans un plat préalablement huilé.

Rajouter les algues vertes sur le poisson (très riche en oligoéléments).

Saler et poivrer et mettre 2 à 3 feuilles de laurier + ails.

Faire cuire au four pendant 30 min.

Pour les légumes, ya pas plus simple, je les met dans mon cuiseur vapeur. Chaques légumes ayant un compartiment chacun.

Cuisson : prévoir environ 30 à 40 min

Nb : méga bon !!!

pour le petit truc en plus... on peux manger les légumes et le poisson avec des achards de papayes ou achards de citrons.

Je te montrerais dans mon prochain post comment on fait les achards de papayes...tu verras c'est très simple et vraiment très bon.

tatawahoo !!

Crabes Mayo et légumes vapeurs

Ingrédients :

- 2 Crabes

- 3 Pommes de terres

- 2 Carottes

- 1 oignons

- De la Mayonnaise maison

Préparation :

Fait cuire tes crabes pendant environ 1 heure dans l'eau chaude.

Fait de même pour les légumes dans le cuiseur vapeur. (environ 45 min)

Met chaque légume dans un compartiment différent du cuiseur vapeur pour qu'ils gardent bien leur saveur.

Prépare une bonne mayonnaise maison.

C'était fin Bân !

RQ : recette très facile. Et les légumes, trop bon à la vapeur. Quel Goût !!

A refaire, ça c'est sûr 

Tatacrabe !!

Salade de thon

Ingrédients :

- 2 boites de thon

- 3 oeufs durs

- 1 échalotes

- 6 cornichons

- 20 cl de Mayo

- Persil

- 3 c à soupe de vinaigre de vin

- Sel et poivre

Préparation :

Faire cuire les oeufs et les couper en petits morceaux.

Coupe finement l'échalote, les cornichons et mélange le tout avec le thon et les oeufs.

Rajoute le persil, la mayo, le vin, le sel et le poivre.

Met ta mixture dans des tomates évidées. (environ 5 à 6 tomates)

Le tout est gardé au frigo jusqu'au moment de servir

Bonne appétit !!

Rq : très bon, très frais. Peu servir de plat principal quand il fait chaud.

Piments !!!

Miam ! Les petits piments oiseaux viennent de montrer le bout de leur nez. Dans quelques semaines nous les replantons dans le jardin pour qu'ils se transforment en buissons. On en a l'eau à la bouche mais faut savoir être patient et les laissés pousser tranquillement...

Saucisses aux poissons et choux de chine aux lardons

Ingrédients :

- Choux de chine

- Saucisses de poissons

- 1 oignon

- 1 échalote

- 150 g de lardons

- Lait de coco

- 2 gousses d'ails

- 1 pincée de curry

- sel et poivre

Préparation :

Fait d'abord chauffer dans une cocotte de l'eau.

Lave les feuilles de choux de chine et coupe les en morceaux.

Met ensuite les bouts de feuilles de choux de chine dans l'eau bouillante pendant 10 min.

Fait revenir les lardons dans une poêle. Rajoute l'oignon coupé en lamelle et l'ail.

Tu peux ensuite mettre les feuilles dans ta préparation de lardons.

Mélange le tout en rajoutant du sel, du poivre, des épices.

Mouille en rajoutant un peu de lait de coco.

J'ai préparé les saucisses de poissons dans une poêle avec un peu d'eau au fond.

Environ 10 min en les retournant bien.

Et voilà !

NB : c'était fin bân.

C'est la 1ère fois que je cuisine le choux de chine.

Très bon comme le choux Kanak.

et les saucisses 1ère fois aussi, hummm !

A tester !

Verrine de rillette de thon et concombre

Ingrédients :

- 1 boite de thon

- environ 100 g de saint Morêt

- 2 petits concombres

- Le jus d' 1 citron jaune

- Ciboulettes

- Vinaigrette

- épices (curry ou autres)

- Sel, poivre

Préparation :

Coupe en petit dès les 2 concombres. Assaisonne les avec de la vinaigrette de ton choix.

Mélange le thon avec le fromage en écrasant avec une fourchette. Amalgame bien le tout.

Ajoute la ciboulette, les épices, le sel et le poivre.

Dans 2 verrines ou 2 beaux verres à pieds (comme moi !) , rempli d'abord par une couche de concombre et ensuite d'une couche de rillette de thon. Tasse un peu le tout avec une fourchette.

Pour la déco, tu peux mettre une p'tit olive noire dessus.

Réserve au frais jusqu'au moment de servir.

NB : a'chement bon

Magret de canard épicé à l'orange et son confit d'oignons

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 magret de canard

- Jus d'une orange

- 1 cuillère à café de miel

- 1 brique de lait de coco

- 2 gousses d'ail

- 2 oignons

- 1 cuillère à soupe de sauce de soja

- 1 cuillère à café de gingembre

- 1 grosse cuillère à soupe de harissa

Préparation :

Dans une poêle très chaude, côté gras faire cuire 2 à 3 min les magrets, puis les retourner et laisser cuire à feu doux 5 min environ.

Réserver les magrets le temps de faire cuire les oignons, et de faire la sauce.

Confit d'oignons :

Faire dorer les oignons dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive.

Rajouter 4 cuillères à soupe de vinaigre et de la sauce soja.

Faire confire pendant 15 à 20 min jusqu'à évaporation du liquide. Saler et poivrer.

Sauce pour magrets :

Mettre dans la poêle (ayant servi aux magrets) le jus de l'orange, les gousses d'ails esquichaillées, le miel, la brique de lait, le gingembre, la sauce soja et la harissa.

Bien mélanger le tout et faire mijoter 5 min à feu doux.

Couper les magrets en tranches et remettre dans la poêle avec la sauce.

Je l'ai servi avec du riz au jasmin et les oignons confit.

NB : J'ai fait cette recette pour l'anniversaire de Mon Gaël. C'était super bon.

Désolé pas de photo, ça sentait tellement bon qu'on a même pas pris le temps.

Moules marinières et pommes de terres

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 kg de moules

- 2 oignons

- 3 carottes

- 4 gousses d'ails

- 1 litre de vin blanc

- 1 poireau

- 4 pommes de terres

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de soyo

- 1 peu de beurre

- papier d'aluminium

Pour le roux :

- du beurre

- de la farine

- vin blanc après cuisson des moules

Préparation :

Préchauffer le four à 220 °C

Peler les pommes de terres et les couper en quartier.

Mettre dans un plat à gratin, les pommes de terres, les gousses d'ails en chemise, une cuillère à soupe d'huile, du soyo, du sel et du poivre. Mélanger le tout.

Rajouter une feuille de laurier et du thym.

Recouvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium.

Mettre au four pendant 30 min à 220 °C

Pendant que les pommes de terres cuisent, laver les moules.

Peler les carottes et les couper en petits morceaux.

L'oignons est coupé en morceaux plus grossiers.

Coupe finement les 2 gousses d'ails.

Le poireau est coupé en lamelle de 2 cm environ.

Faire d'abord cuire les carottes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive + beurre.

Rajoute ensuite les oignons, l'ail, le poireau et les moules.

Saler et poivrer.

Recouvrir avec le vin blanc et faire mijoter 20 minutes.

Au bout de 20 min de cuisson pour les moules, et que ça commence à sentir bien bon !!

égoutte la préparation avec les moules et récupère une partie du vin blanc pour faire le roux.

Dans la cocotte, faire fondre le beurre. Rajoute la farine.

Mélange rapidement les 2 ingrédients puis rajoute petit à petit du

vin blanc.

La préparation ne doit pas être trop liquide, mais bien onctueuse.

Saupoudre le tout de curry pimenté.

Remettre toute la préparation dans la cocotte et bien mélanger.

Humm ça sent bon !!

Ragoût de porc au manioc

Ingrédients pour 3 personnes :

- Une racine de manioc

- Du sauté de porc

- 3 carottes

- 4 bananes vertes

- 3 gousses d'ails

- 2 piments entiers

- quelques brins d'oignons verts

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Vin blanc + eau

- sel et poivre

Préparation :

Mariner le sauté de porc avec la marinade aux huîtres , saler et poivrer la viande.

Peler le manioc, couper le en morceaux et le faire bouillir dans l'eau pendant au moins 20 min.

(cela permet de ramollir la chair)

Peler les carottes et les bananes vertes puis les couper en dés

Couper les brins d'oignon vert.

Dans la cocotte, faire revenir dans l'huile les carottes.

Rajouter le sauté de porc. Faire dorer quelques minutes.

Mettre le manioc, les bananes vertes, les piments entiers.

Rajouter l'eau + vin blanc pour recouvrir le mélange.

Faire mijoter pendant 45 min sur feu doux

Mélanger de temps en temps.

A la fin de la cuisson, rajouter l'oignon vert.

Tu peux servir dans 1 min.

Mon avis :

Attention, il faut prendre des bananes bien fermes sinon elles ramollissent très rapidement dans le ragoût. Pour ma part, j'ai été obligé de les enlever en cours de cuisson car elles n'étaient plus bien vertes.

Le manioc doit être pré-cuit avant, sinon il reste trop ferme. Pense à faire des petits morceaux de manioc pour qu'il cuise bien.

Poulet rôti et choux kanaks au lait de coco

Ingrédients pour 2 personnes :

- Un poulet rôti
- Feuilles de choux kanaks
- 1 oignon
- 4 gousses d'ails

- 100 ml de lait de coco
- 1 cuillerée d'huile d'olive

- 1 pincée de curry pimenté

- 2 feuilles de laurier + thym

- sel et poivre

Préparation :

Faire rôtir le poulet avec le laurier et le thym

Faire des noeuds avec les feuilles de choux kanaks en coupant plus ou moins la tige.
Faire bouillir dans l'eau les feuilles de choux kanaks avec une pincée de sel environ 5 minutes.
Faire revenir dans une poêle, l'ail et l'oignons avec un peu d'huile d'olive.
Rajouter dans la poêle le choux kanak, le curry pimenté et le lait de coco.

Saler et poivrer
Faire réduire le lait de coco environ 10 min.

C'est prêt !!
Mon avis :

Vraiment très facile.. Le choux kanak..c'est un peu comme les épinards mais en meilleurs.

Gâteau aux citrons

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 citrons jaunes

- 150 gr de beurre

- 150 gr de sucre

- 150 gr de farine avec levure

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

Pour la décoration :

- qq raisins rouges

- 1 à 2 bananes

Préparation :

Mélanger le sucre avec les oeufs entiers. Faire blanchir le mélange.

Rajouter le beurre fondu et la farine par petite quantité.

Râper le zeste des citrons, et les presser pour en extraire tout le jus. Mettre dans la préparation.

Ajouter une pincée de sel

Bien mélanger

Beurrer un plat à gâteau et mettre la préparation dedans.

Couper les raisins en 2 et les bananes en rondelles et les disposer à ton grès.

Cuisson 30 min au four à 180°C

Hummm !

Mon avis :

Ne pas faire trop cuire sinon le dessous du gâteau carbonise un peu ( sûrement à cause du jus des citrons )

Pour la décoration, tu peux mettre d'autres fruits selon la saison et tes envies.

Le gâteau peut être plus moelleux si tu montes les blancs des oeufs en neige.

Crevettes pimentées avec son riz

Ingrédients pour 2 personnes :

- Une 20 aine de crevettes

- 4 à 5 champignons de Paris

- 1 petit piment rouge

- 1 c à soupe de curry pimenté

- 4 gousses d'ails

- 1 petit oignon

- le jus d'1 citron jaune

- ciboulettes

- 1 c à soupe de marinade

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupes de lait de coco

- sel et poivre

- 200 g de riz

Préparation :

Faire d'abord bouillir l'eau pour le riz.

Faire cuire le riz environ 10 min.

En attendant la cuisson du riz, faire revenir dans une poêle huilée l'oignons coupés en petits morceaux.

Couper les champignons en petits morceaux et décortiquer les crevettes.

Les rajouter dans la poêle et bien les saisir ( 2 à 3 minutes).

Ensuite rajouter le jus d'un citron, l'ail et le piment coupés.

Mettre une cuillère à soupe de marinade pour relever le goût du plat et un peu de curry pimenté.

Napper le tout d'un peu de lait de coco et du persil.

C'est prêt dans 1 minute !!!

Accompagner votre préparation aux crevettes avec le riz.

Bonne appétit....

Gratin de chouchoutes aux lardons

Ingrédients pour 3 personnes :

- 5 chouchoutes (christophines aux antilles )

- 150 g de lardons

- 2 petits piments

- 6 à 8 Champignons de Paris (facultatifs)

- 1 c à soupe de curry pimenté

- 200 ml de lait de coco

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail

- persils

- sel et poivre

Préparation :

Faire chauffer dans l'eau ou au bain-marie les chouchoutes environ 30 à 45 minutes (pour voir si elles sont suffisamment cuites, piquer avec un couteau, il faut qu'il rentre dans la chair assez facilement)

Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une poêle

Couper l'ail et les piments en petits morceaux

Couper les champignons en lamelles

Quand les chouchoutes sont cuites, les éplucher (bien les faire refroidir sous l'eau chaude sinon tu te brûle)...si elles sont bien cuites, la peau s'enlève facilement. Les couper en 2 pour enlever le petit noyau du milieu. Ensuite les couper en morceaux.

Prendre un plat à gratin assez grand...tout dépend de ton nombre d'invité bien sur...

Mettre un peu d'huile au fond et rajouter tous les ingrédients (chouchoutes, ail, piments, champignons, curry, lardons, persils, sel et poivre)

Bien mélanger et rajouter dessus le lait de coco.

Saupoudrer de gruyère pour que ça gratine.

Cuisson au four pendant environ 30 min à 180°c

et voilà c'est facile comme tout...

Mon avis :

Les champignons sont facultatifs mais c'est quand même a'chement bon avec !!

Par contre je ne trouve pas de champignons frais à Houailou... malheureusement !! c'est en allant à Nouméa que j'ai pu en ramener. Tu peut aussi bien utiliser des champi en boîte, mais c'est pas le même goût...c'est ça aussi !!

Je reconnaît que l'huile d'olive au fond du plat n'est pas nécessaire...en plus je rajoute du lait de coco, alors...

Ragoût de poulet aux bananes vertes

Ingrédients pour 3 personnes :

Marinade

- 4 hauts de cuisses de poulet

- 8 petites bananes vertes

- 2 carottes

- 3 pommes de terre

- 4 gousses d'ails

- 1 oignon

- 3 petits piments rouges

- sel et poivre

- marinade aromatisée aux huîtres

- 1 c à soupe de soyo (sauce de soja)

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1 à 2 verres du mélange eau + vin blanc

Préparation :

Faire mariner le poulet avec la sauce aromatisée aux huîtres (rehausse le goût de tes viandes)

Peler les bananes vertes...pas évident car les bananes sont dures !! en faisant des incisions avec un couteau sur tout le long de la banane, j'arrive à peler plus facilement. A toi de voir...

Peler et couper en dès les carottes

Les pommes de terres seront coupées plus grossièrement

Couper l'oignon en quart.

Emincer les gousses d'ails

Dans une cocotte minute, faire revenir un petit peu dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail.

Rajouter les morceaux de poulets et les faire cuire de chaque coté 1 à 2 minutes pour qu'ils soient saisis.

Rajouter les dès de carottes, les pommes de terre.

Râper au dessus de la cocotte un petit peu les bananes avec une fourchette : ça donnera une poudre qui se mêlera à la sauce et lui donnera une texture plus onctueuse. Les incorporer ensuite couper en 2.

Verser le mélange eau + vin blanc pour bien faire baigner tous nos ingrédients.

Saler et poivrer.

Petite touche finale : rajouter 3 piments rouges entiers. Ne pas les couper leur permet de diffuser tranquillement sans donner à ton plat un goût trop fort.

Fermer la cocotte minute et faire mijoter pendant 30 à 45 minutes.

Surveiller de tant en tant la cuisson ( en piquant dans les bananes ou les pommes de terre), mélanger et rajouter si nécessaire un peu de vin blanc.

5 min avant de servir je rajoute une cuillère de soyo pour donner une jolie couleur caramélisée à la sauce.

C'est fin prêt !!!

Votre avis :

Très bon, pas du tout trop pimenté !! je dit ça car au premier abord, notre invité a eu peur quand je lui ai dit que j'avais mis 3 piments. Mais en faite ça passait super bien.... Tout le monde s'est resservi et bien saucé.

Je te le recommande.

Jaunets en papillotes et ses petits légumes

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 jaunets

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 poireau

- Tomates fraîches ou en boites

- 1 c à s d'huile

- 1 c à s de soyo

- 1 pincée de sel et de poivre

- 1 à 2 c à s de crème liquide

- Du papier d'alu pour faire les papillotes

Préparation :

Préparer le poisson (vidé et écaillé), le faire mariner avec le soyo et l'huile d'olive.

Le saler et le poivrer.

Couper la carotte en dès et le poireau en rondelles.

Emincer l'oignons.

Couper qq tomates en dés ou prendre des tomates entières pelées.

Couper 2 morceaux de papiers d'alu suffisamment grand pour faire les papillotes.

Mettre les légumes, les oignons dans chaques papillotes et rajouter le poisson dessus.

Saler, poivrer, rajouter un filet de crème dessus.

Fermer les papillotes pour que ce soit bien hermétique.

Passer au four pendant 30 min à 180°C

Présente ton poisson comme tu veux (dans la papillote ou dans l'assiette )

Hummm !!